舌尖上的呼伦贝尔

畅游呼伦贝尔之美食篇


作为一名资深吃货如果不知道呼伦贝尔的美食,那么你就OUT了,下面小编就要为你介绍来呼伦贝尔不容错过的美食啦。


蒙古锅茶,是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。奶茶所用的茶叶是青砖茶。因为砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质和芳香油等营养物质。奶茶有浓郁的奶香味,可口绵甜,增加食欲。在牧区有一句俗话说:“宁可一日无食,不可一日无茶”。蒙古人特别喜欢和青砖茶和花砖茶、视砖茶为饮食之上品,一日三餐均不能没有茶。若要客人来到家中,热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶,宝石对客人的真诚欢迎。客人光临家中而不斟茶,视此事为草原上最不礼之行为,并且将这事迅速传遍每家每户,从此不斟茶之户的名胜衰落,各路客人绕道而行,不屑一顾。


炒米,蒙语叫做"蒙古勒巴达",就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的。再加上酸奶和白糖等搅拌,解饿又解渴,清香爽口,是别具风味的传统美食,也可以说是蒙古奶茶的伴侣。


酸奶,气味芳香、口感宜人的蒙古酸牛奶一代一代流传至今。内蒙古老酸奶,是古老的蒙古族勤劳智慧的结晶,它源自大草原,保留着们组淳朴和鲜香的特色,是蒙古游牧民族不朽的传说。蒙古人饮食酸奶,不加糖,就喝那个酸劲,内地人刚开始服用时,抵不住那个酸劲,可以放适量的白砂糖搅拌后饮用。酸中透甜,加以奶香,也别具其味。


蒙古肉饼,是呼伦贝尔的优名小吃,多年来,受到各界人士的青睐。它是根据人们口味和使用特点制作发明的。牛羊肉馅饼,一直作为人们生活中的一种主食,备受广大使用者的赞扬,无论是在酒店餐桌上,还是在老百姓日常生活中,均是人们喜欢的主食。


列巴,是俄文译音,是俄语大面包的意思,它是及丰富特色的欧式食品。是以面粉、啤酒花、食盐为主要原料。俄罗斯传统的加工方法是以啤酒花做引子发酵,经过四次发酵后加入适量的盐、加入呼伦贝尔纯天然的奶油、希米丹、鸡蛋和精制面粉,和成面团后用手工制作各种花色,放入发酵箱,在经过一段时间的发酵,才能烤制。烤制好的列巴外焦里嫩,香脆暄软,酸甜适度,美味可口。


黄油,又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成。黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维他命,矿物质、脂肪酸,醣化精神磷脂,胆固醇。黄油做菜也很想香,可以炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇美味,绵甜可口。


奶皮子,蒙古草原传统的一种奶制品,是将新鲜牛乳倒入锅内大火加温,使其沸腾,并慢慢减弱,同时不断翻扬,直至乳液面产生大量泡沫,熄火冷却后经12小时放置,乳液表面行程一层厚厚皮膜,挑起阴干,即成奶皮,奶皮含有丰富的营养,所以非常珍贵。


布里亚特包子,布里亚特人是蒙古族中比较有特色的一个支系他们于20世纪出才从贝加尔湖一带迁移到呼伦贝尔定居,他们从语言、服饰、饮食上都是自己的特色。布里亚特包子是布里亚特人在吸收汉族食品制作方法后,加入自己民族饮食特点而发明的别具风味的一款民族风味美食。包子外形与北方汉族包子并无多大差别,其最大特点在于包子馅的制作。布里亚特包子就地取材,以当地特产优质羊肉为原料,不加其他任何调料,也不放蔬菜、大葱等任何辅料,但吃起来鲜香可口,不膻不腻。


马奶酒,蒙语称“阿日里”。奶酒在酿制过程中,并不破坏牛奶本身固有的营成养份,而是将其精练,脱去脂肪,增加纯度,然后发酵,使所含营养充分生物活化,更易为人体吸收。据权威部门检测,乳香飘奶酒富含人体所需18种氨基酸、多种维生素、矿物质;其维生素含量比牛初乳还高;B5是人乳的20余倍;钙、铁、硒等微量元素亦十分丰富;特别是能够促进人体微循环的烟酸含量已达药用水平。在博大精深的蒙药中,常将奶酒作为“药引子”来治疗疾病。大量临床实践证明,奶酒确有祛寒回暖、健胃开脾、营养滋补、治疗风湿的显著功效。故此蒙族人民常通过奶酒来治疗肠胃病、腰腿疼、肺结核等疾病 。马奶酒性温,有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆,是“蒙古八珍”之一。 曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里,犒赏有功之臣。


诈马宴 ,是蒙古族特有的庆典宴飨整牛席或整羊席。  诈马,蒙语是指退掉毛的整畜,意思是把牛、羊家畜宰杀后,用热水退毛,去掉内脏,烤制或煮制上席。烤全牛诈马宴,首先要备好烤炉。在地上挖一个一米多宽、二米长、一点五米深的长方形坑,挖出五个烟筒槽,用砖从内壁砌好,下面用砖倒立一层,以便通风和储灰,前方砌好炉膛,压上炉条,留好加煤口。诈马宴 ,是蒙古族特有的庆典宴飨整牛席或整羊席。  诈马,蒙语是指退掉毛的整畜,意思是把牛、羊家畜宰杀后,用热水退毛,去掉内脏,烤制或煮制上席。烤全牛诈马宴,首先要备好烤炉。在地上挖一个一米多宽、二米长、一点五米深的长方形坑,挖出五个烟筒槽,用砖从内壁砌好,下面用砖倒立一层,以便通风和储灰,前方砌好炉膛,压上炉条,留好加煤口。


烤羊腿,是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿,便经常割下羊后腿烘烤。 烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传,生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族,常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿,便经常割下羊后腿烘烤。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为“眼未见其物,香味已扑鼻”。


焖全羊 ,又称“包山羊”,是一种特别的风味佳肴。一般选用二岁左右羯山羊,以抹脖放血法宰杀后不剥皮,开膛取出内脏和血,用一根细木棍将开口串联缝好。而后将羊身上的长毛剪掉,用火将羊全身的短毛燎掉,再用温水将羊洗刮干净。用刀重新将开口划开一面不伤及外表取出羊身上的全骨,保持外表完整。膛内填满洗净烧红的大块河流石,同时放入葱花、盐等调料,重新缝好开口,并堵塞肛门和脖腔口,放在烧热的平面大片石头或火炉上翻烤。待里外烤熟后开膛取出河流石,配一些韭菜花等调料即可食用。焖全羊是在野营地里诞生的风味美食,您看它的做法,就能感受到它的“野味”。


烤羊肉串,以其香、甜、酸、咸、辣五味俱全,可与正宗的新疆羊肉串媲美。呼伦贝尔烤羊肉串制作的关键是选羊大腿和里肉,切成一寸长、二分厚的长方形或椭圆形片,用鸡蛋、味精、蕃茄酱、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上,大约过30分钟左右,用铁制肉钎棍串上5~6片肉放到碳炉火烤。肉呈黄色时取出食之即可。肉鲜嫩全无膻味,百吃不厌,平素不吃肉的人也可餐而不知何肉。呼伦贝尔的烤羊肉串分为大串和小串,大串侧重肉的味道,小串侧重口感。


手把肉, 是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牲畜的肉均可烹制手把肉,但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。呼伦贝尔手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食,也是他们招待客人必不可少的食品。牧民们准备手把肉待客,往往不是为了让客人单纯地享用美味。他们看重的是手把肉所代表的那份尊贵和所演绎出来的那份高尚的待客礼节。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记•食用》中云:“其肉类皆半熟,以半熟者耐饥且养人也。”手把肉的制作和吃法也别具一格。大家围坐一起,一手握刀,一手拿肉,用刀割、刮、卡、挖、剔食用。手把肉鲜而不膻,肥而不腻。这是牧民的常用食法。如在城市的宾馆餐厅、饭店,还可用芝麻酱、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成佐料,装入碗中,采用割肉蘸佐料食用。这种草原、城市结合起来的手把羊肉的食法也颇具风味。吃过手把肉后,还要喝肉粥,可以说肉粥是吃手把肉的一部分。肉粥即羊肉汤米饭,这种羊肉汤稀饭,俗称蒙古肉粥。新鲜而又原汁原味的全羊汤稀粥,香喷可口,别有风味。


呼伦贝尔白鱼,学名红鳍鲌,是全国南北方都喜食的淡水名特优鱼类珍品,呼伦湖是全国惟一能够规模生产此鱼的水域,近年来呼伦贝尔白鱼已出现供不应求的热销局面。 呼伦贝尔白鱼生产于全国无污染的第四大淡水湖,该水域有大、活、肥、洁四大特点。  “大”是指面积广阔,面积为340万亩;“活”是指该水域是活水,由克鲁伦河、乌尔逊河两条长达400多公里的注水河注入,由达兰鄂罗木河、新开河泄出;“肥”是指该水域天然饵料丰富;“洁”是指该水域是无污染的一片洁净水。白鱼除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。久食之,对性功能衰退、失调有特殊疗效, 呼伦贝尔白鱼的食性以小虾为主,小鱼次之,是肉食性鱼类,处于食物链的顶级位置,因此该鱼肉质格外鲜美,被誉为淡水名特优珍品鱼类。该鱼在呼伦湖的摄食饵料不用人工饵料代替,可以最大限度的按照自己的生长阶段自由选择不同规格的小虾、小鱼进行摄食。只有该地区在这种特有的特高寒地带生产出来的生长速度慢的白鱼才有这种独到的鲜美特征。


全鱼宴,呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等,肉质肥美,营养丰富。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾,可烹制鱼菜120多种。全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有二龙戏珠、鲤鱼跳龙门、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩籽、蝴蝶海参油占鱼、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、香酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。例如全鱼宴42道菜一桌的菜谱:冷菜:拌生鱼、五香熏白鱼、炸板鱼、干炸秀丽白虾、酥鲫鱼。溜炒酱煮:珍珠鲤鱼、凤腿鲤鱼、酱汁鱼、滑溜鱼、松鼠鱼、蛋白鱼条、二龙戏珠、鲤鱼跳龙门、鲤鱼三献、木须湖米、葱油鱼、蕃茄鱼片、吉利鱼饼、醋板鱼、油浸鲤鱼、糖醋鱼卷、槽溜鱼片、煎焖大白鱼、梅花鲤鱼、蛋皮鲤鱼、清蒸鲤鱼、抓鲤鱼、红焖鱼、五柳鱼、红焖鲤鱼、荷包鲫鱼、孔雀开屏、浇汁鱼、瓦块鱼、芙蓉虾仁、红烧鲫鱼、红炖鲤鱼、糖醋鱼卷、家常熬鲫鱼、鲤鱼甩籽。汤菜:鲫鱼汤、川狗鱼丸子。


呼伦贝尔羊肉,具有色泽鲜艳、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩、多汁味美、营养丰富、无膻味。羊肉被举为“肉中之王”。羊肉中所含蛋白质、碳水化合物、钙、磷等远远高于牛肉与猪肉,是肉类中高蛋白、高矿物元素而又低脂肪、低胆固醇的美味佳品。呼伦贝尔羊肉,经肉质化学分析,各种氨基酸含量较高,特别是谷氨酸和天冬氨酸的含量比其他羊肉高,脂肪酸的不饱和程度低,脂肪的品质好,所以,呼伦贝尔羊肉鲜美可口,味道极佳。中医和蒙医认为,羊肉味干性温,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补全面、开胃健脾、通乳治滞、强身健体等功效。食用羊肉男女老少皆宜,不但可对中老年人滋补、养生,对女士养颜美容,尤其对少年儿童成长大有裨益。用呼伦贝尔羊肉开发和加工成的系列产品,远销欧亚及阿拉伯国家,特别在日本、韩国和港澳地区倍受欢迎。


呼伦贝尔牛肉,所取材的“内蒙古三河牛”系无污染的呼伦贝尔大草原自然放牧生产,饲草饲料全部为纯天然,没有任何人工饲料添加剂成份。具有肉质好,肉色鲜红、臀肌切开呈大理石状、肌纤维细嫩,高蛋白、低脂肪,氨基酸、赖氨酸含量为1.52±0.33。内蒙古三河牛作为优良的乳肉兼用型地方良种,一直都是呼伦贝尔市广大农村牧区养牛业的当家品种。内蒙古三河牛体躯高大、结实、骨骼粗壮。皮毛多为红(黄)白花,花片分明,头为白色或有白斑,四肢关节以下、腹下及尾帚显白色。


呼伦贝尔涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于清初,满族入关后兴起,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴",内中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。、涮羊肉是风行呼伦贝尔的一种食肉方法。因呼伦贝尔草原无化学污染,水草丰美,温差大,所产绵羊肉鲜、细嫩,无膻味,是涮锅子的上等原料。到呼伦贝尔旅游时不妨尝尝独到的呼伦贝尔涮羊肉。涮羊肉的火锅有多种,有铜质、铁质、不锈钢、瓷的;有多人合用和单个使用两种,燃料也分木炭、液化气、酒精、电等数种。


榛子,富含油脂,有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收,对体弱、病后虚赢、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子有天然香气,在口中越嚼越香,有开胃之效。榛子包含着抗癌化学成分紫杉酚,它是红豆杉醇中的活跃成分,这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症,可延长病人的生命期。中医认为,榛子有补脾胃、益气力、明目健行的功效,并对消渴、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。


越桔,又称红豆,牙格达,属杜鹃花科小灌木,高产浆果植物。呼伦贝尔林区各镇分布极广,针叶林下和灌木丛中沼泽地带大面积集中生长,一般高10~20厘米,茎直立,枝细小单叶互生,叶椭圆形,上面暗绿色,有光泽,植株密度大,大群落方圆达几十公里,便于集中采集。花期在6~7月,果熟期在8月。果实呈圆球形,紫红色,果肉质软,味甜酸,出汁率高达80~85%。果内含糖份8~11%,总酸2~2.5%,生食味美,含有较多色素,是提取食用色素极好原料。


黑木耳,是一种营养丰富的食用菌,又是我国传统的保健食品和出口商品。黑木耳具有一定吸附能力;对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。因此,它又是纺织工人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品。 黑木耳还可作药用。由于黑木耳具有润肺和清涤肠胃作用,因而也是纺织工、矿工和理发师等的保健食品。此外,黑木耳还对肿瘤和防治心脏的冠状动脉疾病有一定疗效。


黄花菜,当春天被火红的兴安杜鹃送走以后,盛开淡黄色花朵的萱草便开始点缀大兴安岭广阔碧绿的草甸子和山坡地带。萱草,属于百合科多年生草本植物,在我国分布很 广,南方的黄花萱草,长得高,花朵大,花蕾长,除了野生外,大都进行人工栽培。 黄花菜俗称” 金针菜”,学名萱草,古名忘忧,是一种多年生草本植物的花蕾。 黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。人们知道,胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一,能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多,而黄花菜恰恰相反恰恰相反具备了这些特点。


呼伦贝尔野菜,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的精髓之一。它以其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员,也成为人们餐桌上的新宠。而且大多山野菜生长于山林之中,未受到现代工业和农药化肥的污染,尤为珍贵,因为含有各种抗氧化成份和丰富的营养,食用野菜可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化,还有减肥和美容的功效。全野菜宴12道菜一桌的菜谱:冷菜:蒜茸猪毛菜、麻云字卷、酱拌蒲公英、鸡丝炝蕨菜热菜:吉利野菜饼、干菜扣肉、猪排柳蒿芽、脆炸黄花、碎韭煎蛋、白灼四叶菜、清汤野菜丸、银装素裹。


呼伦贝尔牛肉干,选用新鲜的呼伦贝尔草原散放笨牛腿肉,在自然通风环境中晾挂4到5 个月,凉制过程损耗较大平均8-9斤牛肉出一斤肉干,不但使肉中的水份油份散掉,肉质变得松散,香味凝结得俞发浓厚。然后浸泡入味后再烤干即成。吃起来口味独特,是草原绿色美食中的极品。具有高蛋白,低脂肪,风味独特。送给亲朋好友,更具有地方特色。


沙果干,污染纯天然,浓缩了鲜果的营养精华,口味纯正,具有生津止渴、健胃消食的功效,片片酸甜感受,美味难以抵挡,是理想的休闲食品。沙果中的有机酸、维生素含量非常丰富,食之有生津止渴,消食除烦和化积滞的作用。涩精止痢。沙果味酸涩而收敛,具有良好的涩精、上泻痢的作用,是泄泻下痢、遗精滑泄者的食疗良品。驱虫。沙果的叶鲜用或晒干用,皆具有泻火明目,杀虫解毒的作用。可治疗眼目青盲。


野生蓝莓,蓝莓是小浆果,果实呈蓝色,近圆形,果肉细腻,种子极小,甜酸适度,且具有香爽宜人的香气,可鲜食,也可作为食品、饮料、医药等的原料。蓝莓果实中富含水果中常见的多种营养成分,以及花色素苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂,属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品,具有良好的营养保健作用。包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等,其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果,堪称“世界水果之王”。


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